VEGANES TIRAMISU MIT ESPRESSO-POPCORN
Portionen
4
ZUTATEN
450 g fester Tofu
70 g Cashew-Nüsse
300 ml Mandelmilch
20 g Speisestärke
13 g Vanilleextrakt oder die Samen einer ausgeschabten Vanilleschote
100 g Ahornsyrup
250 g (ca., je nach Größe der Gläser) Vanille-Biskuitboden
22 g Kakaopulver
170 ml gekühlten Espresso
60 ml Kahlua oder Tia Maria
Espresso-Popcorn (optional)
70 ml Espresso
140 g Rohrohrzucker
20 g gesalzenes oder ungesalzenes Popcorn
Essbarer Glanzstaub
METHODE
Brechen Sie den Tofu in Stücke und geben Sie ihn in den Mixer, gemeinsam mit den eingeweichten Cashew-Nüssen, der Mandelmilch, der Speisestärke, der Vanille und dem Ahornsyrup. Mixen Sie die Zutaten, bis die Masse glatt ist und gießen Sie sie in einen Topf. Wenn Sie einen Handmixer verwenden, können Sie die Zutaten im Topf mixen.
Erhitzen Sie die Zutaten unter sanftem Rühren, bis die Masse eindickt.
Gießen Sie die Hälfte der Masse in eine Schüssel. Geben Sie 15 g Kakaopulver hinzu und verrühren Sie beides gut. Geben Sie ggf. etwas mehr Ahornsyrup hinzu, wenn die Masse süßer werden soll.
Lassen Sie die Masse abkühlen.
Mischen Sie den Espresso, den Likör und 20 g Ahornsyrup, um einen Kaffeesyrup herzustellen.
Brechen Sie den Biskuitboden in kleine Stücke und geben Sie einige Stücke in die Martinigläser. Löffeln Sie etwas Kaffeesyrup über die Biskuitstücke und stellen Sie sicher, dass die Stücke gut durchtränkt sind.
Löffeln Sie zuerst die Vanillemasse darüber und dann die Schokoladenmasse. Löffeln Sie jeweils eine zweite Lage in die Gläser und schließen Sie mit einer dünnen Schicht Vanillemasse ab.
Stäuben Sie das verbleibende Kakaopulver über die Masse und stellen Sie die Gläser kalt.
Zubereitung des Espresso-Popcorns. Geben Sie den Espresso und den Zucker in einen Topf mit dickem Boden und erhitzen Sie die Flüssigkeit, bis sie leicht köchelt. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie die Masse köcheln, bis sie eindickt und die Konsistenz von geschmolzenem Toffee hat. Halten Sie die Masse idealerweise auf etwa 125°C.
Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie sofort unter Rühren das Popcorn hinzu. Gießen Sie die Popcorn-Masse auf ein Stück Backpapier und lassen Sie das Popcorn abkühlen und knusprig werden.
Sobald das Popcorn abgekühlt ist, sprühen Sie ein bisschen Glanzstaub auf das Popcorn und dekorieren damit Ihr Tiramisu.
VEGANER VANILLE-BISKUITBODEN
TROCKENE ZUTATEN
180 g Mehl
170 g feiner hellbrauner Zucker
20 g Backpulver
1 Prise Salz
FEUCHTE ZUTATEN
170 ml Mandelmilch
70 ml Pflanzenöl
25 ml Apfelessig
26 g Vanilleextrakt
METHODE
Heizen Sie Ihren Ofen auf 180°C Ober-/Unterhitze/160°C Umluft oder Gasstufe 4 vor.
Fetten Sie die Backform ein und legen Sie sie mit Backpapier aus.
Geben Sie alle trockenen Zutaten in eine Schüssel und vermengen Sie sie gut.
Vermengen Sie in einer separaten Schüssel die feuchten Zutaten.
Geben Sie die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten und vermischen Sie beides.
Achten Sie darauf, die Zutaten nicht zu stark zu vermengen.
Geben Sie den Teig in die Backform, stellen Sie diese in die Mitte des vorgeheizten Ofens und backen Sie den Biskuitboden für 30 Minuten, bis er aufgeht und leicht gebräunt ist.
Nehmen Sie die Backform aus dem Ofen und lassen Sie sie auf einem Gitter etwas auskühlen, bevor Sie die Form öffnen.
Der Boden kann horizontal in mehrere Lagen geschnitten und mit einer veganen Füllung versehen oder für unser veganes Tiramisu verwendet werden.
